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Wacholderbeeren, gesiebt, extra

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Durch seinen aromatischen Geschmack passt Wacholder, oder auch Gewürzbeere genannt, hervorragend zu Bratensaucen, Fleischgerichten, Wildbraten, Krautgerichten und Sauerkraut, für Fischsud, Wildbeize und Kartoffeleintöpfen, wichtig bei der Räucherung von Fleisch oder Fisch.

Wissenswertes über Wacholder

Lat.Name: Juniperus communis

Der auch unter dem Machandel bekannte echte Wacholder kommt auf der ganzen Nordhalbkugel vor. Er bevorzugt karge Heide- und Berglandschaften und wächst dort zu einem Strauch mit stacheligen Blättern heran.

Gewürz: An den weiblichen Pflanzen entwickeln sich erbsengroße, kugelige Früchte, sogenannte Beerenzapfen, die nach etwa 3 Jahren dunkelblau und erntereif sind. In Deutschland steht die ganze Pflanze unter Naturschutz, auch die Beeren dürfen nicht gepflückt werden! Wacholderbeeren haben einen aromatischen, würzigen, leicht harzigen balsamischen Duft, der Geschmack ist süßlich, honigartig und leicht bitter.

Küchentipp: Schon die Steinzeitmenschen würzten ihren Braten mit den aromatischen Beeren. Wacholder harmonisiert mit Thymian, Fenchel, Rosmarin, Lorbeer und Knoblauch, mit Wein, Portwein und Bier. Man verwendet ihn zu Fleisch, vor allem Wild, auch Schinken, Geräuchertem und Lamm, Beizen und Marinaden. Auch zu Fisch passt er gut. Unerlässlich sind Wacholderbeeren im Sauerkraut, und wer kennt nicht Jin, Genever oder Steinhäger, die Wacholderschnäpse? Am besten entfalten die Beeren ihr Aroma, wenn man sie vor dem Kochen leicht zerdrückt. Probieren Sie doch mal echt englische Applesauce aus Äpfeln, etwas Zucker, vielen Wacholderbeeren und einem Schuss Orangensaft – lecker zu Gans oder Ente!

Achtung: Schwangere und Nierenkranke sollten keine größeren Mengen der Beeren einnehmen!

Hersteller/Verarbeiter

Livadi Anke Pirchner, Rosenheimer Str. 21 a, 83135 Schechen


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