Beifuß, Gänsekraut, geschnitten

Beifuß wird verwendet zu fetten Fleischgerichten, also Gänse- und Entenbraten, Schweine- und Hammelbraten, zusammen mit Dill auch zu Aal und Fischsuppe, zur Herstellung von Schmalz und für Gemüseeintöpfe.

Wissenswertes über Beifuß

Lat.Name: Artemisia vulgaris

Die auch als Besen-, Gänse- oder Johanniskraut uralte Würzpflanze, ist eine Verwandte des Wermuts und der Eberraute. In Mitteleuropa beheimatet, findet man sie wild wachsend an Hecken, Wegrändern sowie auf Brachflächen. Kultiviert wird Beifuß in Deutschland, Frankreich und den Balkanländern. Die stark wuchernde Pflanze gehört zur Familie der Korbblütler.

Gewürz: Das fast in Vergessenheit geratene Beifußkraut war in früheren Zeiten so beliebt wie bei uns heute Petersilie oder Schnittlauch. Die enthaltenen Bitterstoffe, Gerbstoffe und ätherischen Öle lassen ihn etwas herb und bitter schmecken. Sein Geruch ist jedoch wie eine Mischung aus Minze und Wacholder. Garen Sie ihn mit, da er sein Aroma erst durch Hitze entfaltet.

Küchentipp: Beifuß passt zu allen fetten Fleischgerichten wie Gänse-, Enten-, Lamm- und Schweinebraten. Aber auch kräftige Fleischeintöpfe sowie Kohl­gerichte werden durch ihn aromatischer. Bei gebratenem Aal und gekochten Karpfen sollte Beifuß mit seiner verdauungsfördernden Würz­eigen­schaft auf keinen Fall fehlen.

Hersteller/Verarbeiter
Livadi Anke Pirchner, Rosenheimer Str. 21 a, 83135 Schechen