Der Geschmack ist nussig und würzig, wie eine Mischung zwischen Mohn und Pfeffer, mit einem Hauch von Oregano. In der orientalischen und indischen Küche wird Schwarzkümmel ungemahlen, jedoch meistens geröstet verwendet, um das Aroma zu intensivieren.
Zum Bestreuen von Brot und Brötchen, zum Würzen von Fleisch- und Gemüsegerichten, Hülsenfrüchten, Salaten, Tomatensaucen, Eingelegtem, Tee und Kaffee.
Wissenswertes über Schwarzkümmel
Lat.Name: Nigella sativa
Die getrockneten schwarzen Samen dieser bis zu 60 cm hohen, einjährigen Pflanze kommen ursprünglich aus Westasien und Südeuropa. Heute wird Schwarzkümmel vom Nahen Osten bis Indien angebaut. Eine nahe Verwandte ist die in unseren Gärten beheimatete Zierpflanze "Jungfer im Grünen". Der echte Schwarzkümmel wird heute als Gewürz- und Ölpflanze kultiviert.
Gewürz: Die ganzen Samen der Nigella sativa haben nur einen schwachen Geruch, entwickeln jedoch beim Mahlen oder Kauen ihren nussartigen Geschmack. Die leicht pfeffrige Note gibt auch deftigen Speisen eine angenehme Würze. Zur Verstärkung des Aromas rösten Sie die Samen in einer Pfanne (ohne Fett).
Küchentipp: Ob ganz, geröstet oder frisch im Mörser zerstoßen, alle Varianten ergeben eine aromatische Zutat zu Gemüse wie Bohnen, Zucchini, Kohl und Lauch. Kochen Sie gerne exotisch, dann würzen Sie indische Currys, Hülsenfrüchtegerichte, aber auch Lamm und Geflügel. Probieren Sie Schwarzkümmel zum Backen für Fladenbrote, Kleingebäck und Brote.Sein nussiger Geschmack wird Sie begeistern. Als ganze Körner streut man Schwarzkümmel wie Mohnsamen oder schwarzen Sesam über Kuchen, Süßspeisen, Obstsalate und Früchte, wie Melonen.
Schwarzkümmelsamen sind auch Bestandteil vieler Gewürzmischungen wie z.B. dem bengalischen Panch Phoron oder dem nordafrikanischen Ras el Hanout. Es ist ein Gewürz, mit dem Sie experimentieren dürfen. Es ergänzt sich hervorragend mit Koriander, Nelkenpfeffer, Cumin, Ajowan sowie Bohnenkraut und Thymian.
Tipp: Probieren Sie unser besonderes Schwarzkümmel-Brennesselsamen-Ursalz für Rote Bete-, Karotten-, Sellerie- und Blattsalate. In dieser Kombination steckt viel Kraft!
Hersteller/Verarbeiter
Livadi Anke Pirchner, Rosenheimer Str. 21 a, 83135 Schechen
