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Kreuzkümmel, Cumin, gemahlen

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Ein typisch aromatisches Gewürz für die indische und orientalische Küche. Dort werden die Samenfrüchte trocken in der Pfanne geröstet, um den Geschmack zu erhöhen. Verwendung besonders in Hackfleischgerichten, für Lamm und Hammel, Currygerichten, Gemüse und Hülsenfrüchte, z. B. Chili con Carne.
Der Geruch von Cumin ist sehr intensiv bis süßlich und er ist Hauptbestandteil im Curry.

Wissenswertes über Kreuzkümmel

Lat.Name: Cuminum cyminum

Auch bekannt unter Mutter-, Haferkümmel, Cumin oder Pfefferkümmel, jedoch nicht zu verwechseln mit dem hierzulande häufig verwendetem Kümmel (Carum cavi). Die einjährige Pflanze stammt ursprünglich aus dem östlichen Mittelmeer und Oberägypten. Heute wird Kreuzkümmel vor allem in der Türkei, Iran, Indien, Nordafrika und China angebaut.

Gewürz: Kreuzkümmelsamen haben einen sehr intensiven, aufdringlichen Geschmack mit einer aromatisch würzigen Note. Die Samen schmecken leicht bitter, scharf und warm. Besonders aromatisch wird sein Geschmack beim Anrösten der Samen in einer beschichteten, fettfreien Pfanne. Im Anschluss die Samen im Mörser zerstoßen.

Küchentipp: Kreuzkümmel ist in vielen Küchen der Erde zu Hause. In Indien würzt man Currys und Salate. Kreuzkümmel gehört als wichtiger Bestandteil in die bengalische Gewürzmischung Panch Phoron und Garam Masala. In Nordafrika gehört Cumin zum festen Bestandteil  der landestypischen Gewürzmischung Ras el Hanoud und zum Würzen der Couscous- und Getreidegerichte. In der Türkei werden Hackfleischbällchen sowie auch Gemüsegerichte mit gemahlenem Cumin gewürzt. Das texanische Chili con carne braucht neben gemahlenem Chili auch eine kräftige Prise Cumin. In Spanien wird Cumin oft mit Safran und Zimt zu Eintöpfen verwendet. In Lamm- und Ziegenrezepten findet man häufig Kreuzkümmel als Gewürzzutat. Kreuzkümmel ist ein wichtiger Bestandteil in vielen Gewürzmischungen, wie Braten- und Saucengewürzen, Barbecue-Grillgewürzen, der tunesischen Lammgewürzmischung sowie dem nordafrikanischen Harissa.

Hersteller/Verarbeiter

Livadi Anke Pirchner, Rosenheimer Str. 21 a, 83135 Schechen

 


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