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Estragonblätter, französisch, extra

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Art.Nr.: 618
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Feiner, anisartiger Geschmack. Passt zu allen Fleisch-, Wild-, Geflügelgerichten, Fisch, Essig, Salaten, Suppen, Saucen und eingelegtem Gemüse.

Wissenswertes über Estragon

Lat.Name: Artemisia drancunculus

Seine Bezeichnungen Drachenkraut, Dragonbeifuß oder Schlangenkraut sind heute nicht mehr geläufig. Man findet die buschig wachsende, mehrjährige Pflanze auch kaum mehr in der freien Natur. Sie ist eine Kulturpflanze, deren Anbau in unseren Gärten einfach zu handhaben ist.

Gewürz: Es werden die Blätter und Zweigspitzen frisch und getrocknet verwendet. Die getrockneten Blätter behalten ihren aromatischen, anisartigen Geruch. Ihr Geschmack ist würzig bis mild-bitter.

Küchentipp: Vor allem in der französischen Küche wird Estragon gerne zum Würzen von Fleisch- und Fischragouts, Fischbrühen aber auch zu Salatsaucen verarbeitet. In Kombination mit Borretsch, Dill, Petersilie und Kerbel wird die bekannte Sauce Béarnaise hergestellt. Er ist eine besonders delikate Ergänzung beim Einmachen von Gewürzgurken und bei der Herstellung eines feinen aromatischen Würzessigs. Estragon lässt sich ebenso mit Petersilie, Dill und Korianderblätter, mit einem guten Speiseöl, als Würzöl ansetzen. Naturschnitzel vom Schwein, Kalb oder Pute schmecken vorzüglich, wenn Sie die Sauce mit Estragon würzen. Bunte Reis- und Nudelsalate die mit Geflügelfleisch, Maiskörnen, Spargelstücken, Pilzen uvm. zubereitet werden, bekommen mit einer würzigen Estragon-Kräutermarinade den besonderen Pfiff.

Hersteller/Verarbeiter

Livadi Anke Pirchner, Rosenheimer Str. 21 a, 83135 Schechen


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